Tiramisù....Torronato!

Ciao a tutte! Eccomi con una nuova ricettina, sempre del Maestro, stavolta ho deciso di fare il Tiramisù, in casa mia ne vanno matti, ma in una versione diversa, molto Natalizia, se volte! E' presto lo sò, ma m intrigava troppo provarla e quindi, eccovela quà! :)

Ingredienti:

Crema al miele e mascarpone:
- 75 gr albumi
- 220 miele Rigoni di Asiago
- 10 gr colla di pesce in fogli
- 250 gr panna montata
- 250 gr mascarpone
- 100 gr nocciole tostate

Finitura:

Biscotto di riso:
- 160 gr tuorli
- 160 gr farina di riso
- 40 gr amido di riso
- 240 gr albumi
- 200 gr zucchero semolato

Bagna al caffè:
- caffè solubile q.b
- zucchero q.b.

Placche di cioccolato:
- 300 grammi di cioccolato fondente al 70%
- Cacao amaro per spolverizzare.

Preparazione:

Per il biscotto classico di riso:

Montate gli albumi con l'amido e lo zucchero semolato, aggiungere a filo i tuorli leggermente sbattuti e infine la farina di riso setacciata, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.
Stendete quindi, il composto in una teglia rivestita da carta forno e mettete in forno a 180 gradi per una ventina di minuti. Usate la prova stecchino.

Per la crema al mascarpone portate a bollore il miele a fuoco dolce fino ad arrivare alla temperatura di 121° , versatelo quindi sugli albumi che avrete messo a montare in planetaria. Unire la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzta e continuate a montare il tutto fino a che non raffredda.
Unite il mascarpone e la panna montata e mescolate delicatamente dall'alto verso il basso per non smontare il composto. Aggiungete le nocciole spezzate grossolanamente.
Prendete un quadro d'acciaio appoggiato su una teglia rivestita da carta forno e stendete uno strato di crema al mascarpone, uno di biscotto di riso inzuppato nella bagna al caffè, e per finire un altro strato di crema.
Mettete in freezer a raffreddare il tutto e poi tagliate in rettangoli.

Per le placche di cioccolato:

Fondere 150 gr di cioccolato fondente a bagnomaria e aiutandovi con un termometro portatelo alla temperatura di 50°. Una volta raggiunta la temperatura levate dal fuoco e  aggiungete i restanti 150 gr di cioccolato fondente a pezzetti e mescolate con una spatola in silicone fino a che il cioccolato non sia ben sciolto.
Stendete il cioccolato fino allo spessore di 1mm su una teglia rivestita di carta forno aiutandovi con una spatola, ponete a indurire il cioccolato. Quando sarà ben formato, con un coltello tagliate dei rettagoli poco più grandi dei trancetti di crema torronata che avrete già porzionato.

Adagiate quindi ora i trancetti di mascarpone tra le due sfoglie di cioccolato e spolverizzate con un pò di cacao.

Una bella ricettina per il Natale, si lo sò che è ancora presto, ma un'idea un più non è male! Per non presentare il classico e "monotono" torrone, ma qualcosa di più morbido e .... GOLOSO! Decisamente goloso!

Con questa ricetta partecipo al contest Rigoni D'Asiago, " Un Natale dal cuore dolce! "

Quadro d'Autore - Da una ricetta di Luca Montersino

Eccomi di nuovo tra voi!
La mia ultima preparazione è stata la mitica quadro d'autore del mitico..Montersino! Ebbene sì, da quando ho scoperto quest'uomo, non solo ho voluto subito comprare tutti i suoi libri ma voglio cimentarmi in ogni sua ricetta!
Comunque è fresca, buona, leggera, e...alla frutta! Potete approfittare di questa torta per salutare l'estate che se ne sta andando! Magari con una cena tra amici, all'aria aperta, successo assicurato, garantito! :)
E' un pò lunga da preparare, però se vi preparate le basi il giorno prima magari, il pan di spagna ad esempio, riuscite bene a farla in mezza giornata!

Io la ricetta l'ho presa dal suo libro Tiramisù e Chantilly, libro che veramente vi consiglio, perchè meraviglioso! Non la posto, ma se siete interessati, basta chiedere!

E' buonissima e freschissima! Non ci sono parole per descriverla! Bisogna mangiarla! Beh, cosa aspettate, chiedetemi la ricetta! Ihihihihi... :)

Crostata crema cotta ananas e lamponi (variante fragole)

Eccomi di nuovo tra voi!
Sono sparita per un pò, vuoi il caldo, lo stress da lavoro, e la meritata vacanza che mi sono concessa in Salento! Una meraviglia per gli occhi, ragazze! Se non ci siete mai state fateci una capatina, merita davvero!
Che dirvi, appena tornata la mamma mi ha messo subito all'opera.
Mi ha commissionato un dolce da portare al lavoro, per salutare le sue colleghe e "festeggiare" in qualche modo l'inizio delle ferie.
E io cosa potevo mai scegliere? Una ricetta del mitico...Montersino!
Sfogliando il libro Peccati di Gola tempo fà mi aveva incuriosito questa crostata che prevedeva l'ultilizzo della crema da forno, mai provata! Bene! Quale migliore occasione per proporla?
Buona, un successo! Ricevo ancora complimenti! Con il maestro non si sbaglia mai!
Eccovi la ricetta! Ops, prima la foto!

Procedimento:

Inanzitutto dovete prepararvi la pasta frolla. La ricetta, sempre del maestro la trovate qui.

Una volta che avete la vostra frolla, che avrete fatto riposare in frigo, stendetela su una tortiera (io ho usato una da 26, ma avevo circa 450 gr di frolla) precedentemente imburrata e infarinata, bucherellate il fondo, per evitare il rigonfiamento e la non cottura del dolce, e disponetevi qualche fetta di ananas sciroppato.

Passiamo alla preparazione della crema pasticcera, che è una crema da forno, perchè cucinerà assieme alla frolla, non potete usare la "classica crema" quindi eccovi a voi ingredienti e procedimento. :)

Crema pasticcera da forno:

• 320 gr di latte INTERO FRESCO
• 160 gr panna fresca
• 240 gr zucchero semolato
• 145 gr tuorlo
• 30 gr fecola
• buccia di limone q.b
• vaniglia bourbon in bacche

Decorazione:

• ananas sciroppato (un barattolo)
• lamponi (io ho usato fragole)
• gelatina neutra
• zucchero a velo

Mettete a bollire il latte con la panna, nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero e la fecola.

Quando il latte ha raggiunto il bollore, unite il composto di uova montato, aiutandovi con una frusta montate energicamente e fate cuocere.

Una volta cotta mettete la crema nello stampo sopra la frolla,  distribuitela ma non preoccupatevi di dargli un'altezza regolare, anzi, lasciatela abbastanza irregolare così da poter permettere la colorazione non uniforme che la renderà ancora più bella!

Infornate a forno statico a 200 gradi (ma regolatevi SEMPRE con il vostro tipo di forno per i gradi!) io l'ho messa a 180 perchè il mio "brucia" subito e comunque per circa 20 - 25 minuti.

Sfornate, lasciate raffreddare e decorate e gelatinate prima di servirla con lamponi (o fragole) e fette di ananas al centro.

Buona pappa!

Tartellette di pasta frolla con crema pasticcera , fragole e gocce di cioccolato

Ciao a tutti! Eccomi di nuovo tra voi a mostrarvi che cosa ho realizzato giorni fà in preda a una crisi di astinenza dal pasticciare!
Delle tartellette golosissime e dolcissime da gustare in ogni momento della giornata!

Intanto ve le mostro:

Allora la base è una comune pasta frolla (con ricetta di Montersino, ovviamente!) da quando l'ho scoperta non la lascio più, poi farcite appunto con crema pasticcera. 

Vi consiglio di provarla questa ricetta, se non la conoscete già, il metodo di lavorazione è diverso da quello di una comune pasta frolla e questo la rende fragrante e delicata. Davvero un successo!

Ma, passiamo ai procedimenti.

Iniziamo con la pasta frolla, io uso questa dose e ce ne viene un bel pò, poi la congelo ovviamente e quando mi serve, la lascio scongelare in frigo una notte e il giorno dopo è bella, pronta, e buonissima come appena fatta!

Pasta frolla:

• 500 gr farina 00
• 300 burro
• 200 zucchero a velo
• 80 gr tuorli
• una bacca di vaniglia
• 2 gr sale
• scorza grattuggiata limone q.b

Mettete in una terrina la farina con il burro a pezzetti a temperatura ambiente, il sale, la scorza di limone e i semi della vaniglia, aiutandovi con le mani lavorate il composto fino a renderlo "sabbiato" (ecco la differenza, di lavorazione!). Aggiungete lo zucchero a velo e subito dopo i tuorli. Lavorate l'impasto velocemente ancora con le mani fino ad ottenere una panetto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per mezz'ora in frigo.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera. La ricetta è ovviamente di Montersino e  anche con queste dosi ve ne viene parecchia, ma comunque si conserva in frigo 3 o 4 giorni e chissà, vi venga in mente qualche altro dolcetto, oppure solo di papparvela a cucchiaiate nei momenti di sconforto :D!!!

Crema pasticcera:

• 400 gr latte fresco INTERO
• 100 gr  panna
• 150 gr tuorli
• 150 zucchero semolato
• 20 amido di mais
• 15 amido di riso
• Vaniglia in bacche 1

Prima di passare al procedimento volevo fare una premessa. Anche con questa ricetta otterrete un risultato STRABILIANTE a dir poco, una crema liscia, leggere e cremosa, a differenza di quella che siete solite a fare con la ricetta "classica" diciamo che prevede l'uso della farina al posto degli amidi e l'assenza di panna. Allora gli amidi al posto della farina perchè impediscono la formazione dei cosiddetti "grumi" in cottura e danno una consistenza molto più leggera, e la panna anche alleggerisce la crema nonostante la sua alta percentuale di grassi vi troverete comunque a mangiare una crema moooolto più leggera e invitante! Assicurato!

Allora,portate a bollore il latte con la panna e i semi della vaniglia che avrete ottenuto incidendo la bacca nel senso della lunghezza e prelevando all'interno aiutandovi con un cucchiaino i semini.

Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero fino ad avere una consistenza spumosa, incorporare gli amidi sempre montando. Versate il composto sopra al latte n ebolizione, e amalgamate tutto con la frusta. Togliete dal fuoco, quando la crema comincia ad essere "soda", e mi raccomando non dimenticatevi mai di girare :) e trasferitela su una ciotola, coprite con la pellicola a contatto con la crema, per evitare la formazione di pellicine, e riponete in frigo.

Una volta pronte, frolla e crema non vi resta che sbizzarrirvi! Io con un piccolo coppapasta ho creato delle formine messe negli stampini di silicone e fatte cuocere in forno. Una volta fredde le ho farcite con la crema, aiutandomi col sac a poche, e guarnite con fragole e gocce di cioccolato!

Voi potete usare tutta la vostra fantasia e otterrete un risultato bello da vedere e buono da mangiare!

Spero che vi sia piaciuto! Perdonate la mia "prolassi" ma se iniziate a seguirmi dovrete abituarmi, scrivo e parlo troppo! Ma il problema è che mi rendo conto solo dopo averlo fatto! :D

Ciaooooooooo! :))))

Crostatine di farro e olio extravergine di oliva alla confettura di lamponi ( Ricetta di Luca Montersino)

Eccomi con una nuova ricettina, elaborata in questo pomeriggio piovoso di domenica in occasione del contest "Colorati e Allegri Finger Food".
Mannaggia ma siamo a fine maggio...si decide o no ad arrivare questa estate?

Comunque, nel frattempo mi diletto ad imparare e provare sempre nuove ricettine! Guardate un pò queste crostatine! :)

Ingredienti  (per 10 crostatine piccole) :

• 190 gr di farina di farro
• 85 gr zucchero di canna
• 25 gr olio extravergine di oliva
• 25 gr olio di semi
• 45 gr di acqua
• 5 gr lievito per dolci

Farcitura:

• confettura di lamponi Rigoni di Asiago
• lamponi freschi
• granella di pistacchi (a piacere)

Allora iniziamo facendo sciogliere leggermente lo zucchero nell'acqua, aggiungiamo il lievito, i due oli e infine la farina. Impastiamo come se fosse una comune frolla e poi mettiamo a riposare in frigo per una mezz'oretta.

Se quando lo tiriamo fuori il panetto dovesse risultare duro, potete lavorarlo un pò sul piano di lavoro con un cucchiaio di acqua.

Arrivate alla consistenza giusta stendete il panetto e formate 20 dischi con un coppapasta per biscotti della forma desiderata. Abbiate un pò di cura nel lavorare e spostare la frolla, perchè rimane molto delicata, vista l'assenza del burro e delle uova, comunque con un pò di accortezza e pazienza sono riuscita a maneggiarle molto bene!

Prendete la metà dei dischi e bucateli al centro con un coppapasta più piccolo ( io ho usato un tappo di bottiglia eheheh :) ) in modo da ottenere 5 dischi normali e 5 con buco al centro.

Mettete i dischi a cuocere in forno su una teglia foderata di carta forno a 180° per circa 15 minuti.

A fine cottura guarnite con confettura di lamponi e sovrapponete la frolla con i cerchi.

A piacere, potete decorare con lamponi freschi e granella di pistacchi!

Sane, buone, genuine, sfiziose! Sono adatte per chi vuole concedersi un peccato di gola senza però dover rinunciare alla bontà di un buon dolce! Un successo assicurato!

Con questa ricetta partecipo al Contest "Colorati e Allegri Finger Food"

Prima ricettina: Biscotti di pasta frolla! :))

Salve a tutte/i eccomi inizio con una ricettina semplice semplice.
Dei biscottini di pasta frolla che ho fatto ieri per la mia sorellina.
Sono semplici e gustosi da mangiare la mattina a colazione, per iniziare bene la giornata, oppure da sgranocchiare quando vogliamo insomma! :)
Parto con la ricettina!

Ingredienti: 

• 450 gr di farina "00"
• 250 gr di burro alta qualità (io uso il lurpak, è meraviglioso!)
• 150 gr zucchero a velo
• 2 tuorli
• semi di vaniglia in bacche (in alternativa va bene anche la vanillina, io uso le bacche perchè sono più naturali e più buone)
• 1 gr di sale

Allora procuratevi una ciotola capiente e metteteci il burro a pezzetti ( il burro deve essere a temperatura ambiente), il sale e i semi di vaniglia, lavorate con le mani o se avete l'impastatrice ancora meglio, comunque fino a che il composto non risulta sabbioso.
Aggiungete lo zucchero a velo e subito dopo i tuorli, e lavorate con le mani velocemente, così da fare in modo che l'impasto non si surriscaldi,  formate un panetto e riponete in frigorifero per almeno 30 minuti prima di utilizzarlo.
Con queste dosi viene un bel panetto da 700 grammi circa :), io ci ho fatto questi biscottini e il rimanente l'ho surgelato avvolto nella pellicola così quando voglio utilizzarlo ce l'ho già pronto.
Nel caso decidete di congelarlo tiratelo fuori la sera prima e tenete in frigo fino al giorno dopo! :)
Se volete comunque meno frolla, basta dimezzare le dosi!

Passati i 30 minuti tirate fuori il vostro bel panetto e sbizzarritevi con le formine!
Poi metteteli in una teglia rivestita di carta forno e cuocete a 160° per circa 15 minuti a forno statico. (Regolatevi ogni forno ha "la sua temperatura e i suoi minuti") comunque fino a che non sono belli dorati!

Io li ho fatti così normali, e ripieni di nutella! Potete farci delle crostatine mignon, insomma tutto quello che la vosta fantasia vi suggerisce!!!

A presto con una nuova ricettina! :))

Ciaooooo a tuttiiii, piacere! :)))

Salve a tutti, mi presento, per la seconda volta, avevo un altro blog sempre qui ma non riesco più ad accedere!!! Speriamo bene questa volta! :D
Comunque...mmmh chiamo Gioia, ho 24 anni e sono un'appassionata di cucina sin dai tempi di quand'ero bambina, la cucina mi ricorda le intere giornate passate con la nonna che cucinava, cucinava e cucinava...Ed io che non riuscivo a stare ferma, ricordo che gironzolavo tra i suoi piedi e chiedevo qualsiasi cosa, combinavo anche qualche guaio pur di essere partecipe alla realizzazione dei suoi piatti.
E' una passione che in qualche modo mi ha trasmesso, così da allora, ogni volta che entro in cucina è una gioia, una vera emozione, creare, passare del tempo tra i fornelli mi rilassa, è una vera e propria cura contro lo stress.
Ho deciso di aprire questo blog per condividere con tutte voi la mia passione, le mie creazioni, per conoscere nuova gente e imparare sempre cose nuove!
Ora devo iniziare a prendere confidenza col sito, poi inizierò a pubblicare tutti i miei pasticci!
Vi aspetto numerose!
Un bacione, Gioia! :)))