Sono sparita per un pò, vuoi il caldo, lo stress da lavoro, e la meritata vacanza che mi sono concessa in Salento! Una meraviglia per gli occhi, ragazze! Se non ci siete mai state fateci una capatina, merita davvero!
Che dirvi, appena tornata la mamma mi ha messo subito all'opera.
Mi ha commissionato un dolce da portare al lavoro, per salutare le sue colleghe e "festeggiare" in qualche modo l'inizio delle ferie.
E io cosa potevo mai scegliere? Una ricetta del mitico...Montersino!
Sfogliando il libro Peccati di Gola tempo fà mi aveva incuriosito questa crostata che prevedeva l'ultilizzo della crema da forno, mai provata! Bene! Quale migliore occasione per proporla?
Buona, un successo! Ricevo ancora complimenti! Con il maestro non si sbaglia mai!
Eccovi la ricetta! Ops, prima la foto!
Procedimento:
Inanzitutto dovete prepararvi la pasta frolla. La ricetta, sempre del maestro la trovate qui.
Una volta che avete la vostra frolla, che avrete fatto riposare in frigo, stendetela su una tortiera (io ho usato una da 26, ma avevo circa 450 gr di frolla) precedentemente imburrata e infarinata, bucherellate il fondo, per evitare il rigonfiamento e la non cottura del dolce, e disponetevi qualche fetta di ananas sciroppato.
Passiamo alla preparazione della crema pasticcera, che è una crema da forno, perchè cucinerà assieme alla frolla, non potete usare la "classica crema" quindi eccovi a voi ingredienti e procedimento. :)
Crema pasticcera da forno:
- 320 gr di latte INTERO FRESCO
- 160 gr panna fresca
- 240 gr zucchero semolato
- 145 gr tuorlo
- 30 gr fecola
- buccia di limone q.b
- vaniglia bourbon in bacche
Decorazione:
- ananas sciroppato (un barattolo)
- lamponi (io ho usato fragole)
- gelatina neutra
- zucchero a velo
Mettete a bollire il latte con la panna, nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero e la fecola.
Quando il latte ha raggiunto il bollore, unite il composto di uova montato, aiutandovi con una frusta montate energicamente e fate cuocere.
Una volta cotta mettete la crema nello stampo sopra la frolla, distribuitela ma non preoccupatevi di dargli un'altezza regolare, anzi, lasciatela abbastanza irregolare così da poter permettere la colorazione non uniforme che la renderà ancora più bella!
Infornate a forno statico a 200 gradi (ma regolatevi SEMPRE con il vostro tipo di forno per i gradi!) io l'ho messa a 180 perchè il mio "brucia" subito e comunque per circa 20 - 25 minuti.
Sfornate, lasciate raffreddare e decorate e gelatinate prima di servirla con lamponi (o fragole) e fette di ananas al centro.
Buona pappa!
