Sbrisolona al burro da una ricetta di Montersino!

Ciao a tutti!
Eccomi di nuovo con voi dopo una lunga assenza!
Ho pasticciato parecchio l'ultimo periodo ma il lavoro purtroppo, non mi ha permesso di pubblicare, e condividere con voi la mia passione!
Perdonatemi, cercherò di correre ai ripari al più presto!
Inizio con questa ricetta che ho preso dal libro Croissant e Biscotti del mio amatissimo Montersino, appena l'ho vista ho sentito il profumo delle mandorle, la croccantezza dell'impasto...insomma la mia immaginazione mi ha portato a provarla e sono rimasta ENTUSIASMATA?
Beh, credetemi, è poco...appena leggerete gli ingredienti, sarete talmente inebriati che non potrete fare a meno di provarla!

Ingredienti:

- 435 farina di riso

- 125 gr farina di mais giallo

- 225 zucchero di canna

- 310 gr burro

- 60 gr tuorli

- 150 gr di mandorle non pelate

- 8 gr di lievito

- 35 gr di acqua

- un bacello di vaniglia

Per la decorazione:

- 40 grammi di mandorle non pelate ammollate in acqua

Tirate fuori il burro dal frigo e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.

In una terrina unite le due farine, lo zucchero di canna, il lievito e i semi della bacca di vaniglia, unite le mandorle tritate grossolanamente, aggiungete il burro morbido a pezzetti, i tuorli, e infine l'acqua.

Con le mani lavorate non troppo l'impasto. Dovrete ottenere un impasto granuloso.

Rivestite le tortiere ( a me ne sono uscite due da 24 cm) precedentemente infarinate e imburrate, e infornate a 170° per circa 45 minuti circa.

Regolatevi a seconda di come "lavora" il vostro forno.

Non vi dico l'odore che ha lasciato in cucina, e il sapore! E' un dolce semplice, facile, e di un gusto strepitoso! Un dolce come quelli che piacciono a me!

A presto!

Cantuccini

Quale miglior dolcetto se non dei friabili e profumatissimi Cantucci? Direi, che è proprio il periodo, fuori inizia a far freddino, e un bel piattino di cantucci con un goccetto di buon Vin Santo, o un bel thè...beh....Niente di meglio!

Questa ricetta ce l'avevo segnata nel mio libro di ricette, non mi ricordo dove l'avevo trovata, ma vi posso assicurare che vengono fuori dei Cantucci meravigliosi! PRONTI? VIA!!!!

Ingredienti:
- 450 gr di farina 00
- 350 grammi di zucchero
- 2 uova e 3 tuorli
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 50 gr di burro fuso
- 1 uovo per spennellare
- scorza di arancia grattuggiata
- un pizzico di sale
- 250 gr di mandorle intere non spellate

Mettere a tostare per qualche minuto in forno le mandorle.

Nel frattempo montare in planetaria o con il frullino, le uova e il pizzico di sale con lo zucchero,  finche non diventano bianche aggiungere poi il burro fuso e la scorza di arancia grattuggiata.

Continuare a lavorare, aggiungendo piano piano la farina setacciata con il lievito.

Unire le mandorle, mescolate bene, poi formate dei filoncini ( a me ne sono venuti tre, dipende ovviamente quanto li fate larghi) e disponeteli sulla placca rivestita di carta forno. 

Fate attenzione a metterli ben distanziati tra loro perchè in cottura, vista la presenza del lievito, tendono ad allargarsi.

Spennellarli con l'uovo intero sbattuto e metterli in forno precedentemenete preriscaldato a 180° per una mezz'oretta.

Una volta cotti , lasciateli raffreddare per bene, poi tagliateli leggermente di traverso e disporli su un fianco sulla placca da forno.

Rimetterli in forno per farli tostare bene, il vero cantuccio è bello CROCCANTE!!!, a circa 120° 10 minuti per lato.

Sfornateli e serviteli con del buon Vino Passito, accanto a un buon thè, o una bella tazza di latte caldo la mattina!

Io non faccio testo, adoro i cantucci perchè ho una dipendenza assoluta verso le mandorle!

Potete conservarli in scatole di latta a lungo.

Diabella per la mamma!

Eccomi di nuovo con una ricetta di una torta, deliziosa!
Ma che dico? Deliziosa? Sublime, fantastica, un risveglio dei sensi del palato! Una cosa...mmmmh strabiliante! Non ci sono parole!
Il 4 ottobre è stato il compleanno della mamma e io stavo pensando già da un pò a cosa potevo preparargli, cercavo di pensare ai suoi gusti preferiti e al modo migliore per abbinarli!
Poi sfogliando Golosi di Salute, del mitico Montersino, mi sono imbattuta in questa meraviglia!
In realtà la versione originale è senza zucchero saccarosio aggiunto! (Così anche i più sfortunati possono concedersela senza rinunciare al gusto!) il cioccolato che usa lui nell'originale è quello al maltitolo, che io trovo alla Coop, io però ho sostituito tutto con cioccolato normale, e zucchero per il pan di spagna!

Ecco cosa ne è uscito fuori!

INGREDIENTI:

Pan di spagna al cioccolato:

- 150 gr di burro

- 150 gr zucchero

- 115 di tuorli d'uovo

- 50 gr cioccolato fondente con alta % di cacao

- 50 gr di cioccolato fondente

- 180 gr farina 00

- 10 gr lievito

- 5 gr cacao amaro

- 165 gr albumi

burro e farina per gli stampi

Montare il burro con 75 gr di zucchero, unite i tuorli e i 50 gr di cioccolato fuso con il cioccolato fondente. Nel frattempo setacciare la farina con il lievito e il cacao amaro, a parte montare gli albumi con i restanti 75 gr di zucchero. Unite delicatamente i tre composti insieme e versate negli stampi imburrati e infarinati. Infornate a 190 ° per 15 minuti.

Bavarese al cioccolato bianco e nocciola:

- 270 gr di latte intero fresco

- 110 gr di tuorli

- 40 gr zucchero

- 270 cioccolato bianco

- 100 gr pasta di nocciole

- 10 gr colla di pesce in fogli

- 570 gr di panna

Portare a bollore il latte e versatelo sopra i tuorli precedentemente sbattuti con lo zucchero. Mettete a cuocere sul fornello e portate a 85°, togliete dal fuoco e unite il cioccolato bianco spezzettato, la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata e infine, la pasta nocciole. Emulsionate bene con un mixer a immersione.

Lasciate riposare, nel frattempo montate la panna e unitela delicatamente al composto precedentemente preparato aiutandovi con una spatola con movimenti dall'alto verso il basso.

Ganache da inserimento:

- 270 gr di cioccolato al latte

- 310 gr di panna

- 150 gr di nocciole tostate

Portate a bollore la panna, e versatevi il cioccolato al latte spezzettato, colate il composto in un anello di acciaio più piccolo di quello che utilizzerete per montare la torta, ( io ho usato il fondo di una torta a cerniera rivestito di acetato alimentare, vi aiuterà poi quando dovrete sformarlo). Mettete in freezer a congelare.

Montate la torta. Prendete il vostro pan di spagna, poggiatelo sulla carta forno e tagliatelo a fettine, prendete ora il quadro d'acciaio che usarete per montare una torta (io ho usato quello regolabile, ma per questa ricetta va bene uno da cm 22)  e usatelo per coppare il vostro pan di spagna così che la forma sarà perfetta.  Aggiungete uno strato di bavarese alla nocciola, poi  la ganache al cioccolato congelata, sopra cui verserete le nocciole in granella, e alcuni pezzetti di pan di spagna al cioccolato, continuate con la bavarese per ultimare.

Non preoccupatevi di lisciare con la spatola perchè, se si capisce dalla foto, la parte superiore della torta va lavorata con il dorso un cucchiaio, fino a renderla increspata.

Mettete tutto a congelare, poi, solo una mezz'oretta prima di servirla, preoccupatevi delle decorazioni.

Tiratela fuori dal freezer per passarla in frigo almeno la mattina se dovete consumarla alla sera, considerate comunque un tempo pari a 8/9 ore in frigo prima della consumazione in quanto deve bene scongelarsi per far uscir fuori  tutti i suoi meravigliosi sapori!

Come dicevo, una mezz'oretta prima di servirla, spolverizzatela di cacao amaro e nelle cunette che si saranno formate, distribuite aiutandovi con un cucchiaio, il cioccolato al latte fuso, completate con nocciole tostate sminuzzate, e cubetti di pan di spagna.

Io ho fatto anche le placche al cioccolato, per metterle tutte attorno, e la targhetta augurale!! :)

Uno spettacolo per gli occhi e per il palato! Provatela, non ve ne pentirete!

Tiramisù....Torronato!

Ciao a tutte! Eccomi con una nuova ricettina, sempre del Maestro, stavolta ho deciso di fare il Tiramisù, in casa mia ne vanno matti, ma in una versione diversa, molto Natalizia, se volte! E' presto lo sò, ma m intrigava troppo provarla e quindi, eccovela quà! :)

Ingredienti:

Crema al miele e mascarpone:
- 75 gr albumi
- 220 miele Rigoni di Asiago
- 10 gr colla di pesce in fogli
- 250 gr panna montata
- 250 gr mascarpone
- 100 gr nocciole tostate

Finitura:

Biscotto di riso:
- 160 gr tuorli
- 160 gr farina di riso
- 40 gr amido di riso
- 240 gr albumi
- 200 gr zucchero semolato

Bagna al caffè:
- caffè solubile q.b
- zucchero q.b.

Placche di cioccolato:
- 300 grammi di cioccolato fondente al 70%
- Cacao amaro per spolverizzare.

Preparazione:

Per il biscotto classico di riso:

Montate gli albumi con l'amido e lo zucchero semolato, aggiungere a filo i tuorli leggermente sbattuti e infine la farina di riso setacciata, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.
Stendete quindi, il composto in una teglia rivestita da carta forno e mettete in forno a 180 gradi per una ventina di minuti. Usate la prova stecchino.

Per la crema al mascarpone portate a bollore il miele a fuoco dolce fino ad arrivare alla temperatura di 121° , versatelo quindi sugli albumi che avrete messo a montare in planetaria. Unire la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzta e continuate a montare il tutto fino a che non raffredda.
Unite il mascarpone e la panna montata e mescolate delicatamente dall'alto verso il basso per non smontare il composto. Aggiungete le nocciole spezzate grossolanamente.
Prendete un quadro d'acciaio appoggiato su una teglia rivestita da carta forno e stendete uno strato di crema al mascarpone, uno di biscotto di riso inzuppato nella bagna al caffè, e per finire un altro strato di crema.
Mettete in freezer a raffreddare il tutto e poi tagliate in rettangoli.

Per le placche di cioccolato:

Fondere 150 gr di cioccolato fondente a bagnomaria e aiutandovi con un termometro portatelo alla temperatura di 50°. Una volta raggiunta la temperatura levate dal fuoco e  aggiungete i restanti 150 gr di cioccolato fondente a pezzetti e mescolate con una spatola in silicone fino a che il cioccolato non sia ben sciolto.
Stendete il cioccolato fino allo spessore di 1mm su una teglia rivestita di carta forno aiutandovi con una spatola, ponete a indurire il cioccolato. Quando sarà ben formato, con un coltello tagliate dei rettagoli poco più grandi dei trancetti di crema torronata che avrete già porzionato.

Adagiate quindi ora i trancetti di mascarpone tra le due sfoglie di cioccolato e spolverizzate con un pò di cacao.

Una bella ricettina per il Natale, si lo sò che è ancora presto, ma un'idea un più non è male! Per non presentare il classico e "monotono" torrone, ma qualcosa di più morbido e .... GOLOSO! Decisamente goloso!

Con questa ricetta partecipo al contest Rigoni D'Asiago, " Un Natale dal cuore dolce! "

Quadro d'Autore - Da una ricetta di Luca Montersino

Eccomi di nuovo tra voi!
La mia ultima preparazione è stata la mitica quadro d'autore del mitico..Montersino! Ebbene sì, da quando ho scoperto quest'uomo, non solo ho voluto subito comprare tutti i suoi libri ma voglio cimentarmi in ogni sua ricetta!
Comunque è fresca, buona, leggera, e...alla frutta! Potete approfittare di questa torta per salutare l'estate che se ne sta andando! Magari con una cena tra amici, all'aria aperta, successo assicurato, garantito! :)
E' un pò lunga da preparare, però se vi preparate le basi il giorno prima magari, il pan di spagna ad esempio, riuscite bene a farla in mezza giornata!

Io la ricetta l'ho presa dal suo libro Tiramisù e Chantilly, libro che veramente vi consiglio, perchè meraviglioso! Non la posto, ma se siete interessati, basta chiedere!

E' buonissima e freschissima! Non ci sono parole per descriverla! Bisogna mangiarla! Beh, cosa aspettate, chiedetemi la ricetta! Ihihihihi... :)

Crostata crema cotta ananas e lamponi (variante fragole)

Eccomi di nuovo tra voi!
Sono sparita per un pò, vuoi il caldo, lo stress da lavoro, e la meritata vacanza che mi sono concessa in Salento! Una meraviglia per gli occhi, ragazze! Se non ci siete mai state fateci una capatina, merita davvero!
Che dirvi, appena tornata la mamma mi ha messo subito all'opera.
Mi ha commissionato un dolce da portare al lavoro, per salutare le sue colleghe e "festeggiare" in qualche modo l'inizio delle ferie.
E io cosa potevo mai scegliere? Una ricetta del mitico...Montersino!
Sfogliando il libro Peccati di Gola tempo fà mi aveva incuriosito questa crostata che prevedeva l'ultilizzo della crema da forno, mai provata! Bene! Quale migliore occasione per proporla?
Buona, un successo! Ricevo ancora complimenti! Con il maestro non si sbaglia mai!
Eccovi la ricetta! Ops, prima la foto!

Procedimento:

Inanzitutto dovete prepararvi la pasta frolla. La ricetta, sempre del maestro la trovate qui.

Una volta che avete la vostra frolla, che avrete fatto riposare in frigo, stendetela su una tortiera (io ho usato una da 26, ma avevo circa 450 gr di frolla) precedentemente imburrata e infarinata, bucherellate il fondo, per evitare il rigonfiamento e la non cottura del dolce, e disponetevi qualche fetta di ananas sciroppato.

Passiamo alla preparazione della crema pasticcera, che è una crema da forno, perchè cucinerà assieme alla frolla, non potete usare la "classica crema" quindi eccovi a voi ingredienti e procedimento. :)

Crema pasticcera da forno:

• 320 gr di latte INTERO FRESCO
• 160 gr panna fresca
• 240 gr zucchero semolato
• 145 gr tuorlo
• 30 gr fecola
• buccia di limone q.b
• vaniglia bourbon in bacche

Decorazione:

• ananas sciroppato (un barattolo)
• lamponi (io ho usato fragole)
• gelatina neutra
• zucchero a velo

Mettete a bollire il latte con la panna, nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero e la fecola.

Quando il latte ha raggiunto il bollore, unite il composto di uova montato, aiutandovi con una frusta montate energicamente e fate cuocere.

Una volta cotta mettete la crema nello stampo sopra la frolla,  distribuitela ma non preoccupatevi di dargli un'altezza regolare, anzi, lasciatela abbastanza irregolare così da poter permettere la colorazione non uniforme che la renderà ancora più bella!

Infornate a forno statico a 200 gradi (ma regolatevi SEMPRE con il vostro tipo di forno per i gradi!) io l'ho messa a 180 perchè il mio "brucia" subito e comunque per circa 20 - 25 minuti.

Sfornate, lasciate raffreddare e decorate e gelatinate prima di servirla con lamponi (o fragole) e fette di ananas al centro.

Buona pappa!

Tartellette di pasta frolla con crema pasticcera , fragole e gocce di cioccolato

Ciao a tutti! Eccomi di nuovo tra voi a mostrarvi che cosa ho realizzato giorni fà in preda a una crisi di astinenza dal pasticciare!
Delle tartellette golosissime e dolcissime da gustare in ogni momento della giornata!

Intanto ve le mostro:

Allora la base è una comune pasta frolla (con ricetta di Montersino, ovviamente!) da quando l'ho scoperta non la lascio più, poi farcite appunto con crema pasticcera. 

Vi consiglio di provarla questa ricetta, se non la conoscete già, il metodo di lavorazione è diverso da quello di una comune pasta frolla e questo la rende fragrante e delicata. Davvero un successo!

Ma, passiamo ai procedimenti.

Iniziamo con la pasta frolla, io uso questa dose e ce ne viene un bel pò, poi la congelo ovviamente e quando mi serve, la lascio scongelare in frigo una notte e il giorno dopo è bella, pronta, e buonissima come appena fatta!

Pasta frolla:

• 500 gr farina 00
• 300 burro
• 200 zucchero a velo
• 80 gr tuorli
• una bacca di vaniglia
• 2 gr sale
• scorza grattuggiata limone q.b

Mettete in una terrina la farina con il burro a pezzetti a temperatura ambiente, il sale, la scorza di limone e i semi della vaniglia, aiutandovi con le mani lavorate il composto fino a renderlo "sabbiato" (ecco la differenza, di lavorazione!). Aggiungete lo zucchero a velo e subito dopo i tuorli. Lavorate l'impasto velocemente ancora con le mani fino ad ottenere una panetto liscio ed omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per mezz'ora in frigo.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera. La ricetta è ovviamente di Montersino e  anche con queste dosi ve ne viene parecchia, ma comunque si conserva in frigo 3 o 4 giorni e chissà, vi venga in mente qualche altro dolcetto, oppure solo di papparvela a cucchiaiate nei momenti di sconforto :D!!!

Crema pasticcera:

• 400 gr latte fresco INTERO
• 100 gr  panna
• 150 gr tuorli
• 150 zucchero semolato
• 20 amido di mais
• 15 amido di riso
• Vaniglia in bacche 1

Prima di passare al procedimento volevo fare una premessa. Anche con questa ricetta otterrete un risultato STRABILIANTE a dir poco, una crema liscia, leggere e cremosa, a differenza di quella che siete solite a fare con la ricetta "classica" diciamo che prevede l'uso della farina al posto degli amidi e l'assenza di panna. Allora gli amidi al posto della farina perchè impediscono la formazione dei cosiddetti "grumi" in cottura e danno una consistenza molto più leggera, e la panna anche alleggerisce la crema nonostante la sua alta percentuale di grassi vi troverete comunque a mangiare una crema moooolto più leggera e invitante! Assicurato!

Allora,portate a bollore il latte con la panna e i semi della vaniglia che avrete ottenuto incidendo la bacca nel senso della lunghezza e prelevando all'interno aiutandovi con un cucchiaino i semini.

Nel frattempo montate i tuorli con lo zucchero fino ad avere una consistenza spumosa, incorporare gli amidi sempre montando. Versate il composto sopra al latte n ebolizione, e amalgamate tutto con la frusta. Togliete dal fuoco, quando la crema comincia ad essere "soda", e mi raccomando non dimenticatevi mai di girare :) e trasferitela su una ciotola, coprite con la pellicola a contatto con la crema, per evitare la formazione di pellicine, e riponete in frigo.

Una volta pronte, frolla e crema non vi resta che sbizzarrirvi! Io con un piccolo coppapasta ho creato delle formine messe negli stampini di silicone e fatte cuocere in forno. Una volta fredde le ho farcite con la crema, aiutandomi col sac a poche, e guarnite con fragole e gocce di cioccolato!

Voi potete usare tutta la vostra fantasia e otterrete un risultato bello da vedere e buono da mangiare!

Spero che vi sia piaciuto! Perdonate la mia "prolassi" ma se iniziate a seguirmi dovrete abituarmi, scrivo e parlo troppo! Ma il problema è che mi rendo conto solo dopo averlo fatto! :D

Ciaooooooooo! :))))